| Info |
Nacházíte se ve staré verzi www. Poslední informace zde zveřejněné jsou nejpozdějo k
05.04.2011
přejděte do nových stránek |
| Reklama |
 |
|
| Pěstitelská pálenice Jindřich Pohanka Polánka u Kasejovic |
Máte zájem o jablka, hrušky, švestky nebo jiné ovoce v kapalném stavu?
Využijte služeb naší pěstitelské pálenice moravského typu.
|
|
Vyrobíme Vám z Vašeho kvalitního vyzrálého ovoce či kvasu jemný, dvakrát pálený, ovocný destilát.
Několik zásad, které když splníte, dostaví se očekávaný výsledek Vašeho snažení získat ovocný destilát nejvyšší kvality. K tomu Vám pomůže naše palírna v Polance u Kasejovic.
|
Zásada č.1
Kvalita pálenky z jednoho druhu ovoce, která se může vykázat vůní a jemnou chutí typickou pro určitý druh ovoce, se docílí jen z přezrálého, odstopkovaného, čistého, nenahnileho a nepoškozeného ovoce. Ovoce je nutné přivézt ihned po očesání řádně vytříděné a upravené bez cizích částic jako je listí, větvičky, trávy, kamení atp. (Pozor, třešně a švestky rychle podléhají plísním). V podvědomí šetrných pěstitelů je zakořeněn nesprávný názor, že ovoce které se nedá už zkonzumovat a patří na kompost, může se dát ještě do kvasu k vypálení. Tento názor je velice mylný. Pálenka z takového kvasu totiž není to pravé, co jste ochutnali jinde. Aromatické látky v ovoci, které jsou pro kvalitní destilát důležité, se v ovoci vytvářejí ještě v období od sklizně až po uskladnění. Proto je důležité pro pálení nechat ovoce úplně dozrát, nebo až přezrát (jablka a hrušky mají hnědá až černá jadérka). Takovéto ovoce poskytuje vysoký obsah cukru a tím i vyšší výtěžnost alkoholu a typické odrůdové aroma.
Zásada č.2
Dovezené ovoce zvážíme a podle odrůdy a kvality vytřídění společně dohodneme orientační množství výtěžnosti v litrech alkoholu. Dohodu zapíšeme do zakázkového listu a po vyplnění čestného prohlášení je nutné zaplatit zálohu 30Kč na 1 litr 50%ní pálenky. Další zpracování dovezeného ovoce je už naším pracovním úkolem.
Nejdříve veškeré ovoce důkladně omyjeme. Třešně, švestky, broskve, meruňky, černý jeřáb a bezinky se pomačkají. Hrušky a jablka se rozdrtí v nerezovém drtiči. Pak následuje vylisování na čistou šťávu, nebo se drf ukládá přímo do kvasných nádob. Přidají se kvasinky, živná sůl, enzymy, upraví se pH a následuje kvašení, které se musí neustále kontrolovat. Doba kvašení je u každého ovoce různě dlouhá. Záleží na zralosti, cukernatosti ovoce a teplotě kvašení. Po skončení postupného dokvašení následuje vlastní pálení v celoměděné destilační koloně určené ke dvojí destilaci.
První destilace
probíhá v tak zvaném surovinovém kotli o objemu 350 I. V tomto kotli probíhá pálení kvasu. Vypálený surový destilát se nazývá LUTR. Po ochlazení je LUTR jímán do sběrných nádrží. LUTR je průhledná mírně zakalená kapalina, která obsahuje cca 27 až 30% ethylalkoholu.
Druhá destilace
LUTRU probíhá v menším rektifikačním kotli o objemu 120 I. V tomto rektifikačním kotli se uvolňuje a současně zvyšuje koncentrace čistého jemného destilátu. V průběhu destilace se destilát dělí na tři důležité fáze.
První fáze se nazývá úkap, předek, začátek. Obsahuje nebezpečné těkavé látky nevhodné ke konzumaci (aldehydy a především methylalkohol).
Druhá fáze se nazývá prokap, střed, jádro. Je to dlouho očekávaný výsledek našeho snažení.
Třetí fáze se nazývá dokap, zadek, konec.Jedná se o zbytky lutrovych vod, které jsou mléčně zakalené a obsahují některé mastné kyseliny.
Při destilaci LUTRU se naplno projeví vlastní umění a zkušenost palírníka. Oddělit v pravou chvíli vzácnou, křištálově čistou tekutinu zvanou ovocný destilát, nebo jak říkají moravští gurmáni "vodu života", dokáže jen málokdo. Péče věnovaná rozdělování jednotlivých fází při druhé destilaci se nesmí podceňovat. Pravé umění výroby destilátu spočívá v dokonalé schopnosti destilatera umět oddělit nejcennější a nejjemnější část v procesu destilace.
Profesionální destilatér "PALÍRNÍK" se musí spoléhat pouze na své chuťové buňky, čich a lihoměr. Pouze roky praxe, získané zkušenosti a vědomosti nabyté z odborné literatury a tvrdá každodenní práce, mohou zaručit dokonalý výsledek, který ocení zákazník.
Kvalitní destilát v nás vyvolává smyslové potěšení. A to je odměna za s láskou připravené ovoce na kvas. Naším cílem je Vaše spokojenost, kterou Vám v naší pálenici splníme, dodáte-li kvalitní ovoce nebo Vámi naložený kvas za minimální odměnu se zálohou Kč. Kdo neochutná - neuvěří!
|
| |
| |
|
|
 |
| CZECHPOINT |
|
|
